Tujuan HACCP

ÒTujuan HACCP 
Meningkatkan kesehatan masyarakat dengan cara mencegah atau mengurangi kasus keracunan dan penyakit melalui makanan (“Food born disease”). Khusus Mengevaluasi cara produksi mkn bahaya ? Memperbaiki cara produksi mkn à critical process Memantau & mengevaluasi penanganan, pengolahan, sanitasi Meningkatkan inspeksi mandiri 

Kegunaan HACCP Mencegah penarikan makanan

·Meningkatkan jaminan Food Safety Pembenahan & “pembersihan” unit pengolahan (produksi)

  ·Mencegah kehilangan konsumen / menurunnya pasien

  ··Meningkatkan kepercayaan konsumen / pasien Mencegah pemborosan biaya

ÒHACCP Plan Contains:

1.HACCP team Definition of HACCP and CCP

2.Target of the HACCP system

3. Description product

4.Ingredients

5.Hazard Analysis and Assignment of Risk categories à form 1 & form 2

6.Process Flow Diagram Decision tree for Establish CCP HACCP plan matrix

7.Standard Operation Procedure HACCP audit form