1. Hidangan
penutup adalah…….
a. Hidangan
yang disajikan setelah hidangan utama
b. hidangan
yang disajikan dalam jumlah kecil
c. hidangan
yang rasa manis
d. hidangan
yang disajikan setelah hidangan utama ,rasa manis dan porsi besar
e. Hidangan yang disajikan setelah hidangan utama
,rasa manis dan porsi kecil
2. Hidangan
penutup yang disajikan dalam keadaan panas disebut dengan …….
a. Hidangan
penutup netral
b. hidangan
penutup panas
c. hidangan
penutup sejuk
d. hidangan
penutup dingin
e. hidangan
penutup sedikit panas
3. Fungsi
hidangan penutup……………
a. Sebagai
hidangan pencuci mulut
b. Sebagai
penetral rasa
c. sebagai
hidangan terakhir,pencuci mulud dan penetral rasa dan segar
d. Sebagai
hidangan penutup ,penetral rasa, pencuci mulud
e. Sebagai
hidangam pencuci mulut,penetral rasa dan manis
4. Hidangan
penutup harus disajikan dalam porsi yang kecil .......
a. 100 - 200
b. 50 - 70
c. 70 -
100
d. 80 -
150
e. 90 -
100
5. Es
yang jernih dan dihidangkan dalam gelas
khusus pada jamuan makan disebut dengan………
a. Sorbet
b. Es
cream
c. Es
campur
d. Engglish
tripel
e. sabayon
6. Sabayon,
Fritters termasuk pada hidangan penutup…………….
a. Panas
b. sejuk
c. dingin
d. panas
,dingin
e. sejuk
,panas
7. Boiling
adalah teknik pengolahan makanan yang direbus
,hidangan penutup dengan memakai
teknik itu adalah……….
a. Fritteur
b. cake
marmar
c. puding
domino
d. Sabayon
e. Poperces
8. Teknik
pengolahan cream caramel adalah direbus
dan.............
a. Dikukus
b. dibakar
c. dioven
d. di
au bain merie
e. dipan
9. Teknik
yang di pakai pada pengolahan Fritteur adalah………….
a. Boiling
b. Fraying
c. Stewimg
d. Stemming
e. Baking
10. Bahan
pengental untuk coklat mousse adalah .........
a. telur
dan custaed powder
b. Telur
dan lemon juice
c. Telur
dan Jelly
d. telur
dan maizena
e. Telur
dan gelatine powder
11. Proses
aging/ pembekuan dalam pembuatan ice
cream dapat dilakukan di......
a. Ice
cup
b. Freezer
c. Kulkas
d. refrigerator
e. kulkas
dan refrigeraror
f. thermos
es
12. Kriteria
hasil yang baik dari hidangan penutup adalah..........
a. porsi
kecil dan potongan besar
b. b,
porsi besar ditampilkan menarik
c. porsi
kecil penampilan menarik
d. d.porsi
besar dan potongan besar
e. e.porsi
kecil penampilan besar
13. Cream
caramel pecah disebabkan oleh........
a. Telur
dan susu kurang tercampur
b. Saat
mencampur susu telur belum kembang
c. Suhu
oven terlalu tinggi
d. mengocok
telur terlalu lama
e. e.Suhu
oven terlalu rendah
14. Tekstur
pastry cream yang baik adalah.......
a. Licin
dan menghilat
b. Padat
dan licin
c. Encer
dan mengkilat
d. Kental
dan mengkilat
e. padat
dan mengkilat
15. Coklat yang telah di proses dicampur dengan
cocoa butter, gula dan susu padat
kemudian di haluskan kembali disebut dengan.......
a. Couverture
b. Compound
c. Baker”s
d. Dark
e. Mild
16. Couvecure
chocolate yang telah ditempring di lelehkan
diatas kertas minyak lalu di potong dengan mempergunakan cutter disebut
dengan
a. moulding
b. meses
c. cud
ouds
d. cocting
e. tempering
17. Coklat
yang mempunyai fungsi ganda, adalah,.........
a. Couverture
b. Compound
c. Bakers
d. Dark
e. Mild
18. Salah
satu metode yang digunakan dalam mentempering chocolate adalah
a. Warm
method
b. English
method
c. Sponge
method
d. table
method
e. Single
method
19. Bahan
dasar ice cream yang memberi rasa gurih
adalah.......
a. Glucosa
b. corn
sirip
c. gula
d. susu
e. telur
20. Coklat
rice dikenal dengan sebutan coklat
a. Black
b. Powder
c. break
d. mises
e. lieves
No comments:
Post a Comment