Bahan ajar SMK BOGA Tata Hidang

full link klik link dibawah:
http://evassmat.com/7Cww

dan tinggalkan pesan dikolom komentar nanti dikirimkan

Tujuan Kegiatan Pembelajaran
Setelah mempelajari materi Kegiatan Belajar 1. Tata Hidang dan
Restoran, diharapkan siswa mampu:
a. Memahami pengertian Tata Hidang dan Restoran
b. Mengklasifikasikan pembagian tugas berdasarkan Struktur
Organisasi Restoran
c. Mengidentifikasikan Ruang Restoran
d. Mengidentifikasikan Perabot Restoran
e. Membedakan Jenis-jenis Restoran
f. Membedakan Jenis-jenis Pelayanan Restoran
b. Uraian Materi
a) Pengertian Tata Hidang dan Restoran
Istilah Tata Hidang sangat indah didengar, dan sudah umum
dipergunakan oleh orang banyak. Pengertian Tata Hidang itu
sendiri bila dilihat dari pengertian dari setiap kata yaitu Tata yang
berarti menyusun untuk memperindah, dan Hidangan berarti
makanan dan minuman yang disajikan kepada tamu atau
konsumen.
Jadi dapat kita ambil kesimpulan bahwa Tata Hidang adalah
cara menyusun makanan untuk memperindah makanan dan
minuman yang disajikan kepada tamu atau konsumen.
Sesuai dengan kamus bahasa Inggris online, Restaurant
adalah an establishment where meals are served to customers
(sebuah tempat banguan yang menyajikan makanan kepada
pelanggan). 8
Menurut UU No.KM/HK.103/MPPT.87, Restoran adalah salah
satu jenis usaha pangan yang bertempat di sebagian atau seluruh
bangunan yang permanen yang dilengkapi dengan peralatan dan
perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan, penyajian
dan penjualan makanan dan minuman bagi umum di tempat
usahanya. 9
8 http://definisirestoran.blogspot.com
9 http://2304yogapratama.blogspot.com/2013/07/pengertian-restaurant.html 18
Menurut Made Lastra (1984) menyatakan bahwa Restoran adalah
setiap usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya adalah
menyediakan makanan dan minuman yang ditujukan kepada
umum.10
Sedangkan menurut Soekresno (2000) menyatakan bahwa
Restoran adalah suatu usaha yang menyediakan jasa pelayanan
makanan dan minuman yang dikelola secara komersial.
Dari beberapa pengertian mengenai restoran diatas, maka dapat
diambil suatu kesimpulan bahwa Restoran mengandung arti
sebagai suatu tempat yang tata ruangnya didisain khusus untuk
menyediakan jasa pelayanan dan penyajian makanan dan
minuman yang ditujukan untuk masyarakat umum.
b) Struktur Organisasi Restoran
Dalam setiap suatu organisasi, setelah mendirikan organisasi
hal yang harus dilakukan adalah membuat struktur organisasi,
karena struktur ini menjadi wadah setiap unit kerja dan membawa
tujuan organisasi tersebut tercapai. Salah satunya adalah
organisasi Restoran. Restoran memiliki struktur organisasi untuk
mewadahi setiap unit kerja dan memetakan bagian-bagian
pekerjaan agar tujuan restoran tercapai.
Tingkat kemajemukan suatu struktur organisasi tergantung dari
besar kecilnya suatu restoran dan jangkauan manajemen yang
dilakukannya. Semakin besar dan semakin jauh jangkauan
manajemen suatu restoran makan semakin majemuk struktur
organisasi restoran tersebut, dan sebaliknya semakin kecil dan
semakin sempit jangkauan manajemen suatu restoran maka
semakin sederhana struktur organisasinya.
Berikut merupakan contoh dari struktur organisasi restoran
yang majemuk (rumit) dan struktur organisasi restoran yang
sederhana.
10 http://2304yogapratama.blogspot.com/2013/07/pengertian-restaurant.html 19
Sumber: Dokumen Pribadi