Bahan Ajar Boga Kelas X Pengantar.

Full link deskripsi Klik Link Ini: 
http://evassmat.com/7Ch2
dan tinggalkan pesan di kolom bawah nanti akan dikirimkan ke emailnya

KATA PENGANTAR
Kurikulum 2013 dirancang untuk memperkuat kompetensi siswa dari sisi
sikap, pengetahuan dan keterampilan secara utuh. Keutuhan tersebut
menjadi dasar dalam perumusan kompetensi dasar tiap mata pelajaran
mencakup kompetensi dasar kelompok sikap, kompetensi dasar kelompok
pengetahuan, dan kompetensi dasar kelompok keterampilan. Semua mata
pelajaran dirancang mengikuti rumusan tersebut.
Pembelajaran kelas X jenjang Pendidikan Menengah Kejuruan yang
disajikan dalam buku ini juga tunduk pada ketentuan tersebut. Buku siswa
ini diberisi materi pembelajaran yang membekali peserta didik dengan
pengetahuan, keterapilan dalam menyajikan pengetahuan yang dikuasai
secara kongkrit dan abstrak, dan sikap sebagai makhluk yang mensyukuri
anugerah alam semesta yang dikaruniakan kepadanya melalui
pemanfaatan yang bertanggung jawab.
Buku ini menjabarkan usaha minimal yang harus dilakukan siswa untuk
mencapai kompetensi yang diharuskan. Sesuai dengan pendekatan yang
digunakan dalam kurikulum 2013, siswa diberanikan untuk mencari dari
sumber belajar lain yang tersedia dan terbentang luas di sekitarnya. Peran
guru sangat penting untuk meningkatkan dan menyesuaikan daya serap
siswa dengan ketersediaan kegiatan buku ini. Guru dapat memperkayanya
dengan kreasi dalam bentuk kegiatan-kegiatan lain yang sesuai dan
relevan yang bersumber dari lingkungan sosial dan alam.
Buku ini sangat terbuka dan terus dilakukan perbaikan dan
penyempurnaan. Untuk itu, kami mengundang para pembaca memberikan
kritik, saran, dan masukan untuk perbaikan dan penyempurnaan. Atas
kontribusi tersebut, kami ucapkan terima kasih. Mudah-mudahan kita dapat
memberikan yang terbaik bagi kemajuan dunia pendidikan dalam rangka
mempersiapkan generasi seratus tahun Indonesia Merdeka (2045)
Depok, Desember 2013
Penyusun
Boga Dasar 1
iv Direktorat Pembinaan SMK (2013)
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ............................................................................................... iii
DAFTAR ISI ............................................................................................................. iv
DAFTARGAMBAR.................................................................................................vi
PETA KEDUDUKAN BAHAN AJAR .................................................................... viii
BAB I......................................................................................................................... 1
A. Deskripsi........................................................................................................ 1
B. Prasyarat ....................................................................................................... 1
C. Petunjuk Penggunaan Bahan Ajar................................................................ 1
D. Tujuan Akhir .................................................................................................. 2
E. Kompetensi.................................................................................................... 2
BAB II PERALATAN DAPUR .................................................................................. 3
A. Peralatan Besar (Kitchen Equipment) .......................................................... 3
B. Holding Equipment...................................................................................... 11
C. Rangkuman................................................................................................. 13
D. Evaluasi Kegiatan Belajar 1 ........................................................................ 14
BAB III PENGENALAN BAHAN-BAHAN ............................................................. 15
A. Bahan–Bahan Yang Termasuk Golongan Perishables.............................. 15
B. Bahan–Bahan Yang Termasuk Golongan Groseries................................. 17
C. Hewan Sebagai Hidangan .......................................................................... 18
D. Tantangan ................................................................................................... 24
E. Rangkuman ................................................................................................. 24
F. Evaluasi Kegiatan Belajar 2 ........................................................................ 25
BAB IV PENGENALAN BUMBU-BUMBU............................................................ 26
A. Kategori Bumbu Menurut Asalnya .............................................................. 26
B. Klasifikasi Dan Bentuk–Bentuk Bumbu (Herbs)......................................... 32
C. Teknik Menyimpan Bumbu (Herbs) ............................................................ 34
D. Jelajah ......................................................................................................... 35
E. Refleksi........................................................................................................ 36
F. Rangkuman ................................................................................................. 36
G. Evaluasi Kegiatan Belajar 3 ........................................................................ 36
BAB V SAYURAN (VEGETABLES)...................................................................... 37
Boga Dasar 1
Direktorat Pembinaan SMK (2013) v
A. Bagaimana cara mengelompokkan sayuran (vegetables)......................... 37
B. Macam–macam sayuran (vegetables)........................................................ 39
C. Bagaimana memilih sayuran yang baik...................................................... 40
D. Bagaimana cara memilih sayuran berdasarkan penggolongannya........... 40
E. Macam-macam Potongan Sayuran ............................................................ 42
F. Macam-macam Metode Memasak Sayuran (Vegetables)......................... 54
G. Tugas Proyek .............................................................................................. 63
H. Rangkuman ................................................................................................. 63
I. Evaluasi Kegiatan Belajar 4........................................................................ 64
J. Tugas Proyek .............................................................................................. 64
BAB VI KENTANG (POTATOES) ......................................................................... 65
A. Pengelompokkan Kentang (Potatoes)........................................................ 65
B. Macam–Macam Potongan Kentang (Potatoes) ........................................ 68
C. Macam-macam Metode Memasak Kentang (Potatoes)............................. 83
D. Tugas Proyek ............................................................................................ 105
E. Rangkuman ............................................................................................... 105
F. Evaluasi Kegiatan Belajar 5...................................................................... 106
BAB VII METODE DASAR MEMASAK .............................................................. 107
A. Apakah yang dimaksud dengan memasak ?............................................ 107
B. Teknik Memasak ! ..................................................................................... 108
a. Metode Moist–Heat/Wet Cooking (Panas Basah)................................. 108
b. Metode Dry–Heat Cooking (Panas Kering) ........................................... 109
C. Hal-hal yang harus diperhatikan pada proses memasak !....................... 114
a. Baking..................................................................................................... 114
b. Deep Frying ............................................................................................ 114
D. Rangkuman ............................................................................................... 115
E. Evaluasi Kegiatan Belajar 6 ...................................................................... 115
BAB 3 PENUTUP ................................................................................................. 116
GLOSARIUM ........................................................................................................ 117
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................. 122